而还有很多澳洲人为了省事、节省开销，

习惯周末煮一大锅饭菜，装进保鲜盒里冰箱一塞，准备吃上好几天。

但这也带来了一个终极问题：

放进冰箱的食物，到底可以吃多久呢？

对于上述问题，食品科学家提醒：

如何冷藏或冷冻熟食，以及保存的时长，

都会直接影响食物的口感、品质，甚至食品安全。

食品与营养科学家Emma Beckett表示：

冷藏或冷冻能延缓细菌生长，

但如果在食物进入冰箱前就已经污染了，那进去的细菌还是会 “跟着去”。

所以她强调：

勤洗手、使用干净容器等基础卫生习惯，

是准备食物时就该注意的 “第一道防线” 。

墨尔本大学的食品科学副教授Senaka Ranadheera也指出，高风险熟食包括：

• 熟肉类、熟禽类

• 含蛋的熟食

• 熟米饭、熟意面

• 三明治、披萨、寿司等

  
  

这些食物如果在5°C到60°C的 “细菌生长危险温区” 内放置太久，

细菌会迅速滋生，导致食物中毒。

Beckett补充道：

对于孕妇、免疫力较低者来说，对风险的承受力更低。

如果不想冒险，他们应该在更短时间内把食物冷藏或冷冻。

很多人习惯把刚出锅的热菜直接放进冰箱，其实这是一个常见误区。

专家建议：

• 把热食分装进浅盘或小份容器，加速降温；

• 等到食物不再冒热气再放入冰箱；

• 有条件的家庭可用食物温度计，更精准判断食物是否已冷却。

  
  

Ranadheera博士建议：

熟食应在两小时内从60°C降到21°C，再进冰箱，

并使用食品级密封容器储存。

根据风险等级不同：

• 高风险熟食（如肉类、蛋类）应在 1-2天内吃完；

• 其他熟食则建议 3-4天内食用完毕。

  
  

Beckett还提醒：

吃之前要彻底加热，确保杀死可能存在的细菌。

如果你想留着饭菜以后再吃，专家建议最好在当天就冷冻。

Ranadheera博士表示：

冷藏食物的质量也会慢慢下降。

而且冷藏只能抑制细菌生长，不能杀菌。

食品安全信息委员会CEO Lydia Buchtmann也说：

如果第二天不吃，就尽早分小份冷冻。

一大锅东西冷藏过夜，是食物中毒的高风险来源。

冷冻方面：

• 熟食冷冻后可保存3到6个月；

• 高脂食物在冷冻中更容易变质；

• 冷冻日期一定要标清楚，用标签或记号笔都行。

  
  

Ranadheera建议：

即使在 -18°C 的冷冻环境中，两周后食物质量也会开始下降，

所以最好在3到6个月内吃完。

Buchtmann还建议大家要日常定期清理冰箱：

• 先吃放得最久的那一批，新的放下面或后面；

• 每个容器上贴上 “下一个吃我” 的小标签；

• 定期检查、避免“ 冰箱失踪人口” 。

  
  

Beckett还提到一个节省小妙招：

将快过期的食材预先处理后冷冻，既省钱又减少浪费。

比如：

南瓜快放坏了，可以提前切块蒸熟，冷冻保存。

要吃时丢进空气炸锅烤一下，又快又香。

来源：Herald sun